塩あずきとココナッツミルクのぜんざい｜シュガーフリー・レシピ

2022.02.01 2022.06.03

塩あずきのススメ

あんこって、ヘルシーなイメージがありますよね？でも、市販のあんこは砂糖を恐ろしく大量に使うため実はヘルシーではありません。少量をたまに食べるのにはいいのですが。。甘すぎて風味が残っていないものが多いのも残念なところ。

なので小豆はぜひ家で炊きましょう。事前に水に浸けておく必要がないので簡単に炊けますよ。

ところがですね、、砂糖を控えて作るとぜんぜん甘くないという問題にぶち当たります。入れても入れても、小豆は砂糖を飲み込むばかりで甘さが出ない。十分な甘さにするにはかなりの砂糖を入れなきゃいけないので、躊躇する、、その結果中途半端になりがち。

それならいっそ砂糖を全然入れないで塩味の小豆にしてしまってはいかがでしょう？甘みを引き出しつつ、小豆の風味を最大に生かせますよ。

塩小豆の炊き方

INGREDIENTS

小豆　1カップ
水　3カップ＋差し水
塩　小さじ2/3

洗った小豆と水３カップを鍋に入れ、フタをして中火にかけます。
煮立ったらフタを取り、小豆の生っぽい豆くささを飛ばします。
豆くささがなくなり小豆の香りがしてきたら、フタをして火を弱めます。
差し水を繰り返しながら柔らかくなるまでコトコト煮ます。
柔らかくなったら塩を加えて味がなじむまでさらに煮て、ゆるい餡に仕上げます。
→ 砂糖の保湿作用がないので、冷めると水分が飛んで乾いてしまうため。

＊土鍋で炊くと柔らかい仕上がりになるので、土鍋がある方はぜひ土鍋で炊いてね。チルルは他の豆類は圧力鍋で炊くことが多いのですが、小豆を炊くときはフタを開けて豆くささを飛ばす工程も入れたいし、ちょくちょく様子を見たいので土鍋で炊きます。一度圧力鍋で炊いたら加熱しすぎて小豆がくずくずになってしまったわ・・、

＊小豆が新鮮であれば、アクがでないので渋切り（茹でこぼし）の必要なし。チルルはしたことないよ♬

＊小豆が水の表面が出るとうまく煮えないので差し水をしてヒタヒタを保ちましょう。水が多すぎると小豆が踊って潰れてしまうので注意！差し水をすることによりふっくら柔らかく煮上がります。

＊炊く時間は小豆の個体差によりけりなのでなんとも言えませんが、強いて言うなら1時間程度かな。

＊塩も砂糖もいれずに炊いて、塩バージョンと砂糖バージョンに分けるのもおすすめ。