ビーツとクレソンのデトックス・ビューティーサラダ｜レシピ

2021.03.21 2022.09.19

Hi-gh ☆ チルルです。

待ちに待った春♡
春に旬を迎える苦味のある野菜や山菜には、冬の間に体にため込んだ老廃物や毒素を排出する働きがあるといわれています。クレソンもその内の一つ。ほろ苦さがとっても美味しく感じられるのは体が欲しているのでしょうか？

京都市左京区に火・水だけ出現するオーガニックサブカルコミュニティ八百屋、フランク菜ッパさんのお店で、新鮮なオーガニックビーツとクレソンが手に入ったのでサラダにしました♪

名づけてデトックス・ビューティーサラダ。ビーツもクレソンも、ビタミン、ミネラル、食物繊維がたっぷり含まれ、抗酸化作用のあるフィトケミカルも豊富。体のサビを取って、ピカピカ・きれいに生まれ変わりましょうー☆

Contents

ビーツの栄養
クレソンの栄養
デトックス・ビューティーサラダ　作り方
くきのかたい部分　利用アイデア
ビーツの煮汁　利用アイデア

ビーツの栄養

ビタミンC、葉酸、マンガン、マグネシウム、鉄などのビタミン・ミネラル
抗炎症・抗酸化物質であるベタレイン
硝酸塩：血管拡張作用のあるNO（一酸化窒素）に変換
食物繊維

参照
The Health Benefits of Beets | Health Essentials from Cleveland Clinic

食べ応えがあって満足感を得られるのに低脂肪、低カロリーなので、減量中の味方。

ビーツの皮には栄養がいっぱいあるので、むかずにホールフードとしていただきましょう。生でも美味しく食べられますが、皮ごと食べたいので蒸し煮にしました。加熱すると皮がじゃまにならないし、やわらかくなめらかになります。蒸し煮は栄養の流出がなく味も凝縮されるためおすすめの調理法です。

クレソンの栄養

ビタミンA、C、K、E、鉄、カルシウムなどのビタミン・ミネラル
強力な抗酸化作用
血管拡張作用のある硝酸塩
悪玉（LDL）コレステロールが減るかも

参照
10 Impressive Health Benefits of Watercress | healthline

ビタミンCは鉄の吸収を高めてくれるので、両方一緒に摂れるクレソンは理想的。

クレソンに多く含まれるビタミンA、K、Eは脂溶性なので、オリーブオイルやくるみなどの油と一緒に摂ると吸収アップします。

ビーツ、くるみ、バルサミコ、アップルサイダービネガーの甘みでクレソンの苦味がマイルドになり食べやすいですよ。

Ingredients

☆　たっぷり2人分（2皿分）

クレソン　お好きなだけ
ビーツ　小〜中サイズ　2つ
くるみ、松の実など　お好みの量

マリネの材料

オリーブの実　10粒
ケイパー　小さじ2
バルサミコ酢　小さじ２
アップルサイダービネガー　小さじ2
オリーブオイル　小さじ3
塩　2つまみほど
プラックペッパー　適量

デトックス・ビューティーサラダ　作り方

ビーツは布などでやさしく丁寧にこすって洗い、先っちょの細くなった部分と細いもじゃもじゃのひげ根を切り落とします。気になるようなら皮のゴワゴワした部分だけむいて取り除いても。おもてなしには取り除いた方が舌触りがなめらかになりますが、チルルは先っちょの部分もすべていただきます。

ビーツを2、３センチの角切りにして鍋に入れ、水を1cmくらいの高さまで入れます。鍋のフタをして中火にかけ、沸騰したら弱火にして柔らかくなるまで蒸し煮します。加熱時間はトータル15分くらい。

＊ビーツが柔らかくなった時点で水分が残っている場合は、火にかけたまま鍋のフタを開けて水分を飛ばすか、煮汁をとっておいて他で利用しましょう。絶対捨てちゃダメ！！きれいな天然の着色として使うチャンスです。使い方アイデアは後述。